四川农大考研辅导班:2018年四川农业大学食品工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版).docx
【更多信息关注公众号: 上海考研辅导机构】四川农大考研辅导班:2018 年四川农业大学食品工艺学专业硕士考研真题( 回忆版)咨询课程,寻找资料请添加微信【xxx15271916348 新祥旭小可老师】一、 填空题略。二、名词解释1.腐败变质2.水分活度3.栅栏技术4.辐照食品5.食品腌制6.保质期7.酶促褐变8.速冻9.顶隙10.分批发酵三、简答题1.简述弓|起食品腐败变质的主要原因。2.简述冻结的方法。3.简述化学保藏、罐藏的优缺点。【更多信息关注公众号: 上海考研辅导机构】4.简述烟熏食品分类。5.简述发酵对食品品质的影响。6.简述使用防腐剂的要求或原则。7.腌制材料相关知识点。8.简述低温保藏原理。9.简述冻结速度对产品品质的影响。四、论述题说明冻藏过程中的质量变化。