贵州大学2018年研究生考试大纲892食品保藏学.doc
贵州大学硕士研究生入学考试大纲考试科目代码及名称: 892 食品保藏学 一、考试基本要求 本科目考试着重考核考生掌握食保藏与加品工技术基本概念、基本思想、基本分析方法和基本理论的程度,要求考生对食品保藏与加工技术理论体系的基本框架有一个比较全面的了解,并能综合运用所学的食保藏与加品工工艺控制的基本理论知识分析生产过程中存在的技术问题,并提出解决问题的方法。二、适用范围适用于食品科学与工程专业三、考试形式闭卷,180 分钟四、考试内容和考试要求 1考试内容(1)食品腐败变质有关知识点(2)食品干藏原理与技术(3)食品低温保藏原理与技术(4)食品罐藏原理与技术(5)食品腌制烟熏保藏原理与技术(6)食品化学保藏原理与技术(7)其他2考试要求要求考生能运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等基础知识,对食品腐败变质的机理及其控制途径、食品干藏、低温保藏、罐藏、化学保藏及腌制烟熏保藏等食品加工与保藏过程主要的单元操作原理与工艺条件控制进行详细分析研究,同时对食品保藏、生产、储运等的最新技术予以分析。 .