2019年石河子大学食品工艺学考研真题回忆.docx
新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/2019 年石河子大学食品工艺学考研真题回忆一、名词解释(5 道题,每题 4 分)发酵肉制品波尔涅尔度软饮料还有两个想不起来了二、简答题(总共 5 道题,每道 7 分)润麦的作用发酵乳中发酵剂的作用复合磷酸盐在肉制品加工中的作用干制品品质的评价用什么性质确定,测定指标有哪些?速冻贮藏的原理三、论述题(3 道题,每题 15 分)论述影响肉风味的主要因素?面团发酵的原理及作用?果汁加工和贮藏过程中发生非酶褐变的原因及预防措施